Typisches Gericht aus Venedig
Risotto mit Sepiatinte
Das Risotto mit Sepiatinte präsentiert sich in einer tiefschwarzen, glänzenden, fast samtigen Farbe, die jedes Reiskorn umhüllt. Das Aroma ist intensiv maritim, mit salzigen Noten und feinen Nuancen von Soffritto und Weißwein. Am Gaumen ist es cremig, würzig und leicht jodhaltig, mit zarten Sepiastücken, die zusätzliche Textur verleihen. In Venedig ist es ein ikonischer erster Gang, der häufig zum Mittag- oder Abendessen in den Trattorien mit Blick auf die Lagune genossen wird.
Saison: Tutto l'anno€18–28
Warum es wichtig ist
Dieses Gericht verkörpert die tiefe Verbindung zwischen Venedig und seinem Meer. Die Sepiatinte, eine einfache, aber wertvolle Zutat, erzählt von der Tradition der Fischer der Lagune und von der venezianischen Kunst, den täglichen Fang in eine raffinierte Küche zu verwandeln. Es ist einer der unverwechselbarsten Geschmäcker der venezianischen gastronomischen Identität.
Geschichte und Herkunft
Risotto mit Sepiatinte entstand aus der einfachen Küche der venezianischen Lagune, wo Sepien ein häufiger und leicht verfügbarer Fang waren. Köche begannen, die Tinte aus dem Tintenbeutel des Tieres zu verwenden, um Saucen und Risottos zu verfeinern, und schufen so ein Gericht mit überraschender Farbe und intensivem Geschmack. Mit der Zeit wurde es zu einem der Symbole der venezianischen Küche, sowohl in Privathaushalten als auch in historischen Restaurants.
Typische Zutaten
riso Vialone Nanoseppie fresche di lagunanero di seppiacipollavino bianco seccobrodo di pesceolio extravergine d'olivaprezzemolo
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