Typisches Gericht aus Venedig
Bigoli in Salsa
Bigoli in Salsa sind ein venezianisches Gericht von schlichter Intensität: lange, dicke und raue Spaghetti, die eine weiche Sauce aus langsam geschmorten Zwiebeln und Sardellen oder gesalzenen Sardinen aufnehmen. Der Duft ist tief und maritim, gemildert durch die karamellisierte Süße der Zwiebeln. Die Konsistenz ist umhüllend: Die kräftigen und porösen Bigoli fangen jeden Faden der Sauce ein. Es ist ein herzhaftes und wohltuendes Pastagericht, das häufig in venezianischen Trattorien oder am Familientisch genossen wird.
Saison: Tutto l'anno (tradizionale nei giorni di magro)€12–18
Warum es wichtig ist
Dieses Gericht verkörpert die volkstümliche Seele der venezianischen Küche: wenige Zutaten, aber ein perfektes Gleichgewicht zwischen Land und Lagune. Traditionell wird es an Fasttagen gegessen, etwa am Heiligabend oder am Karfreitag, und erzählt von der historischen Beziehung Venedigs zu konserviertem Fisch und zu einer einfachen, aber kundigen Küche.
Geschichte und Herkunft
Bigoli sind eine alte Pasta aus Venetien, die sich ab dem 17. Jahrhundert verbreitete, dank der Presse namens "bigolaro", mit der diese rauen, dicken Spaghetti hergestellt werden konnten. Die Sauce aus Zwiebeln und konserviertem Fisch entstand als einfache, aber nahrhafte Beilage, ideal für Tage, an denen die religiöse Tradition Fleisch verbot. Mit der Zeit wurde das Gericht zu einem Symbol der authentischsten venezianischen Küche.
Typische Zutaten
bigolicipolle biancheacciughe sotto sale o sardine salateolio extravergine d'oliva
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