Typisches Gericht aus Reggio Calabria
Maccheroni al ferretto mit Ziegenragù
Maccheroni al ferretto sind lang, hohl und leicht unregelmäßig, von Hand um einen dünnen Metallstab gewickelt, der der Pasta eine raue und poröse Textur verleiht. Sie werden von einem dunklen, aromatischen Ziegenragù umhüllt, das langsam mit Tomaten, Wein und den Kräutern des Aspromonte gekocht wird. Der Geschmack ist intensiv, rustikal und tief, mit Fleisch, das zart zerfällt und jeden Maccherone durchzieht. Es ist ein kräftiger erster Gang, der oft bei Sonntagsessen oder Dorffesten serviert wird.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
Dieses Gericht erzählt von der bäuerlichen und pastoralen Seele des Hinterlands von Reggio Calabria, wo Ziegenhaltung und handgemachte Pasta alte Traditionen sind. Maccheroni al ferretto mit Ziegenragù stehen für die identitätsstiftende Küche des Aspromonte, die von Familien und Trattorien nach Reggio Calabria in die Stadt gebracht wurde. Es ist ein Rezept, das Territorium, Handwerk und häusliche Erinnerung miteinander verbindet.
Geschichte und Herkunft
Die Zubereitung von Maccheroni al ferretto entstand in den ländlichen Gemeinschaften Südkalabriens, wo Pasta mit einfachen Stricknadeln oder dünnen Metallstäben geformt wurde. Das Ziegenragù, typisch für die Bergregionen des Aspromonte, war das Ragù für besondere Anlässe und wurde langsam gekocht, um das kräftig schmeckende Fleisch zart zu machen. Mit der Zeit wurde dieses Gericht zu einem Symbol der traditionellen Trattorien von Reggio Calabria.
Typische Zutaten
maccheroni al ferrettocarne di caprapassata di pomodorovino rossocipollapecorino
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