Panelle in Palermo

Es sind dünne Küchlein aus Kichererbsenmehl, Wasser und Salz, gekocht, bis eine feste Creme entsteht, dann geschnitten und frittiert. Die Oberfläche ist goldbraun, das Innere weich; der Duft ist schlicht, leicht geröstet. Sie werden heiß gegessen, oft zusammen mit weichem Brot und einem Spritzer Zitrone. Ein Essen, das auf der Straße entstanden ist, gedacht, um im Stehen mit den Händen gegessen zu werden.

Es erzählt Palermo durch seine schlichteste und alltäglichste Küche. Ideal für Reisende, die verstehen möchten, wie ein einfaches Lebensmittel zu urbaner Identität werden kann. Geschätzt von allen, die eine Erinnerung suchen, die von wiederholten Gesten und geteilten Gewohnheiten erzählt – nicht von Ausnahmen.

Panelle erzählen von einem volkstümlichen, unmittelbaren und gemeinschaftlichen Palermo. Sie sind das Symbol einer Stadt, die ihre Küche auf Zugänglichkeit und Teilen aufgebaut hat. Sie sprechen von Straßen, von Stimmen und von schnellen Mahlzeiten, die zu täglichen Ritualen werden. In diesem Essen lebt die palermitanische Idee, dass die Würde des Geschmacks nicht vom Reichtum der Zutaten abhängt, sondern von der Klugheit, mit der sie verwendet werden.