巴勒莫的Panelle鹰嘴豆煎饼

这是一种由鹰嘴豆粉、水和盐制成的薄煎饼，先煮成浓稠的糊状，再切片油炸。 表面金黄，内部柔软；香气朴素，带着轻微的烘烤气息。 通常趁热食用，常搭配柔软的面包和一挤柠檬汁。 这是一种诞生于街头的食物，适合站着、用手直接吃。

它通过最朴素、最日常的烹饪方式讲述着巴勒莫。 对于旅行者来说，它能让人理解一种朴素食物如何成为城市身份的一部分。 喜欢它的人，往往是在寻找一种由重复的动作与共享的习惯构成的记忆，而不是例外的奢华。

Panelle讲述的是一种大众化、直接而充满集体气息的巴勒莫。 它象征着一座以可及性与分享为基础建立饮食文化的城市。 它讲述街道、叫卖声，以及那些快速却成为日常仪式的餐食。 在这种食物里，体现着巴勒莫人的观念：味觉的尊严并不取决于食材是否昂贵，而取决于人们如何聪明地使用它们。