Scharfes Schweine-Soffritto (Suffrittu)

Das scharfe Schweine-Soffritto, lokal „suffrittu“ genannt, ist ein Gericht von tiefroter Farbe und mit dem intensiven Duft von Chili und Tomate. In kleine Stücke geschnittene Schweineinnereien garen langsam, bis sie zart werden und von einer dicken, feurigen Sauce umhüllt sind. Der Geschmack ist kräftig und rustikal, mit einer Schärfe, die den Gaumen wärmt und dazu einlädt, die Sauce mit Brot aufzutunken. In den Trattorien von Catanzaro wird es oft als gehaltvoller Hauptgang oder als einzelnes Gericht bei geselligen Runden serviert.