Typisches Gericht aus Alghero
Cassola de peix
Die cassola de peix ist eine opulente und duftende Meeressuppe, die dampfend in einer großzügigen Terrine serviert wird. In der roten, aromatischen Brühe, verfeinert mit Tomaten, Knoblauch und Petersilie, finden sich Felsenfische, Krebstiere und Weichtiere, die unterschiedliche Texturen schenken: zart, fleischig und saftig. Der Geschmack ist tief, jodhaltig und umhüllend, oft begleitet von geröstetem Brot, das die aromatische Brühe aufsaugt. Es ist ein geselliges Gericht, perfekt für ein langes Abendessen mit Blick auf das Meer.
Saison: Tutto l'anno€18–30
Warum es wichtig ist
In Alghero erzählt die cassola de peix von der katalanischen Seele der Stadt und von der alten Verbindung zur Küstenfischerei. Sie ist das Gericht, das das sardische Mittelmeer mit der kulinarischen Tradition Kataloniens vereint und so zu einem identitätsstiftenden Symbol der Tafel von Alghero geworden ist. Noch heute gilt sie als einer der authentischsten Ausdrücke der lokalen Küche.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand aus der Tradition der Fischer von Alghero, die gemeinsam die weniger geschätzten Felsenfische kochten, die unverkauft geblieben waren, und so eine reichhaltige und nahrhafte Suppe schufen. Der katalanische Einfluss, der auf die aragonesische Herrschaft ab dem 14. Jahrhundert zurückgeht, prägte den Namen und einige Zubereitungstechniken. Im Laufe der Zeit wurde die cassola mit Krebstieren und raffinierteren Zutaten bereichert und entwickelte sich zu einem festlichen Gericht der städtischen Küche.
Typische Zutaten
pesci di scoglio misticrostaceipomodoroaglioprezzemoloolio extravergine d'oliva
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