羊杂碎

羊杂碎是一道风味浓烈的菜肴：将切成小块的羊肝、羊心和羊肺与金黄洋葱、白葡萄酒和香草一起在锅中翻炒。成品颜色深沉浓郁，带着酱汁的光泽包裹着内脏。入口味道鲜美浓厚，略带铁质风味，但被洋葱的甜味很好地平衡。在佩鲁贾，人们多把它当作一道分量十足的主菜，常搭配乡村面包，用来蘸取锅中留下的浓郁肉汁。