巴勒莫的特色菜
脾脏三明治（pani ca meusa）
一种柔软的面包三明治，通常使用撒有芝麻的 mafalda 面包，夹入用刀切成细条的牛脾和牛肺，并在滚烫的猪油中油炸。肉色深而油亮，香气浓郁，口感柔嫩多汁，与温热的面包形成鲜明对比。它可以做成“schettu”（简单版，挤一点柠檬汁），或“maritatu”（“结婚版”），加入新鲜 Ricotta 或刨成薄片的 caciocavallo。通常是在巴勒莫的集市间站着吃的街头美食，热气腾腾、现做现卖。
季节: Tutto l'anno€3–6
文化意义
pani ca meusa 是巴勒莫平民料理最具代表性的象征之一。它诞生于 Ballarò、Vucciria 和 Capo 等历史市场的摊位之间，体现了这座城市真实的灵魂：直接、慷慨，并与街头传统紧密相连。
历史与起源
它的起源可追溯到中世纪，当时巴勒莫有一个从事肉类屠宰的犹太社区。由于无法用金钱支付报酬，屠夫们便以内脏作为报酬——其中包括脾和肺——他们开始将这些内脏在猪油中油炸，并夹在面包里售卖。1492年犹太人被驱逐后，这一传统被巴勒莫的街头小贩继承下来，逐渐成为这座城市街头美食的重要代表之一。
典型食材
milza di vitellopolmone di vitellostruttopane mafalda con sesamolimonericotta o caciocavallo