
以新鲜剑鱼切块制成,轻度加盐后用芳香木材慢慢烟熏。 鱼肉保持紧实,呈浓郁的粉红色,并带有浅色纹理。 香气细腻不过分浓烈,海洋气息与烟熏气味达到平衡。 通常切成薄片食用,常配橄榄油、柑橘或墨西拿海峡的野生香草。
在墨西拿海峡捕捞剑鱼的传统早在古希腊和古罗马时期就已有记载。 这里诞生了一种世界独特的捕猎方式:从传统feluca帆船上以鱼叉目视投掷捕猎,这一仪式般的方式至今仍被延续。 烟熏最初作为一种家庭保存方法出现,用来延长这种珍贵但易腐鱼类的保存时间。 随着时间推移,它成为墨西拿海岸料理的重要组成部分,与季节和海洋周期紧密相连。
烟熏剑鱼讲述着墨西拿渔民、海流以及在外海等待的故事。 它象征着一座在两个世界之间狭窄海峡上建立自身身份的城市。 这代表了一种源于尊重时间、尊重鱼类与手工劳动的料理传统。 每一片都蕴含着墨西拿人的理念:大海不是被利用的,而是被理解与尊敬的。
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