佛罗伦萨的Finocchiona IGP

finocchiona 诞生于一种贫穷而务实、几乎没有余地的经济环境。 当人们宰猪时，没有任何部分会被丢弃。

最好的肉被分到一边。 那些不那么规整、更肥、更不规则的部分，则被加工利用。

而为了掩盖： • 浓重的气味 • 并不完美的肉 • 长时间保存的需要

人们会使用野生茴香。

不是为了风味。 而是出于必要。

茴香在托斯卡纳到处生长。 强韧。 耐活。 随处可得。

于是它进入了这种腌肉。 并一直留在那里。

随着时间推移，这个务实的解决办法变成了一种身份象征。

它不仅是一种香气。 而是一种标记。

如今 finocchiona 已成为 IGP 认证产品，受到保护与规范。 但其本质依旧如此： 一种为了承受生活而诞生的食物，而不是为了取悦人。