在博尔扎诺,Spätzle象征着意大利传统与蒂罗尔美食文化的自然交汇。在这座城市几乎所有的小餐馆和传统木屋酒馆(stube)里都能见到它的身影,它讲述着这片土地的阿尔卑斯灵魂,以及上阿迪杰与德语地区之间的烹饪交流。它是最能立即唤起博尔扎诺餐桌记忆的代表性菜肴之一。
Spätzle起源于德语阿尔卑斯地区,包括施瓦本、巴伐利亚和蒂罗尔,可能早在中世纪就已出现,最初是一种以面粉和鸡蛋制成的朴素乡村面食。在上阿迪杰,这道食谱逐渐演变,加入菠菜,使面团呈现清新的绿色并带来更清爽的风味。搭配奶油和Speck的版本后来成为博尔扎诺餐厅中最受欢迎的做法之一。