凤尾鱼鱼露意大利面是阿马尔菲海岸海洋文化最真实的表达之一。产自塞塔拉这个靠近阿马尔菲的小渔村的凤尾鱼鱼露,已成为当地身份与传统的象征,也体现了这里古老而精湛的鱼类保存技艺。这道菜讲述了大海、传统与“贫民料理”升华为美食珍品之间深厚而紧密的联系。
凤尾鱼鱼露的历史可以追溯到古罗马时期的鱼酱 garum,这种发酵鱼露曾广泛流行于整个地中海地区。中世纪时,塞塔拉一带的西多会修士改进了将凤尾鱼以盐腌熟成的工艺,并收集从木桶中缓慢滴落的液体。随着时间推移,这种珍贵的精华逐渐成为一道简单却标志性食谱的核心:只需几滴浓缩海味调味的意大利面。