Agnolotti en Turín

Los agnolotti son una pasta rellena típica del Piamonte, muy difundida en Turín y en las trattorias de la región. Se presentan como pequeños cuadrados o rectángulos de pasta al huevo rellenos tradicionalmente con carne asada, verduras y a veces queso. La lámina fina de pasta encierra un relleno rico y sabroso, a menudo servido con jugo de asado, mantequilla y salvia o simplemente con el fondo de cocción de la carne. En las tiendas gastronómicas de Turín se encuentran tanto frescos como envasados para llevar a casa.

Los agnolotti representan uno de los símbolos más reconocibles de la cocina piamontesa y de la tradición gastronómica de Turín. El plato está profundamente ligado a la cultura campesina y a la costumbre de aprovechar las sobras de los asados para crear un relleno rico y sustancioso. En la cocina local existen diversas variantes, entre ellas los agnolotti del plin de las Langhe, que reflejan la diversidad culinaria de la región. Aún hoy los agnolotti son protagonistas de los almuerzos dominicales, de las celebraciones familiares y de los menús de las trattorias históricas.