Plato típico de Florencia
Zuccotto
El Zuccotto es un postre con forma de cúpula que recuerda a una pequeña calabaza o a un casco renacentista. El bizcocho, empapado en licor —a menudo alquermes o ron— encierra un corazón cremoso de Ricotta, nata o chocolate, a veces enriquecido con fruta confitada o virutas de chocolate negro. Al cortarlo revela capas suaves y fragantes, con una textura aterciopelada y fresca. Es el final ideal de una comida florentina, servido frío como una dulce sorpresa escenográfica.
Temporada: Tutto l'anno€6–10
Por qué importa
El Zuccotto es uno de los postres símbolo de la tradición florentina y refleja el gusto refinado de la ciudad renacentista. Su forma y el uso del alquermes evocan la cocina de las cortes de los Medici, donde estética y sabor iban de la mano. Aún hoy representa la elegancia histórica de la pastelería toscana.
Historia y origen
Los orígenes del Zuccotto se remontan al Renacimiento y a menudo se atribuyen a la corte de los Medici. Se cuenta que el postre fue ideado por un cocinero de la corte, quizá Bernardo Buontalenti, inspirado en la forma del casco de los soldados o en la cúpula del Duomo. Con el tiempo la receta ha evolucionado: desde el relleno más simple de Ricotta y cítricos hasta las versiones modernas con nata y chocolate.
Ingredientes típicos
pan di Spagnaricottacioccolato fondentealchermes
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