Trentingrana in Trient

Trentingrana ist ein DOP-Hartkäse aus der Grana-Familie, der ausschließlich im Trentino aus lokaler Milch von Bergbauernhöfen hergestellt wird. Er reift mindestens etwa 18 Monate und besitzt eine körnige, mürbe Struktur mit einem reichen, aber ausgewogenen Geschmack, der weniger salzig ist als bei vielen anderen Grana-Käsen. Die Milch stammt von Kühen, die nach strengen Richtlinien gefüttert werden, oft mit lokalen Futtermitteln und ohne Silage. Das Ergebnis ist ein aromatischer, vielschichtiger Käse, der die alpine Umgebung widerspiegelt, aus der er stammt.

Trentingrana steht für das genossenschaftliche Milch- und Käsesystem des Trentino, in dem kleine Viehhalter ihre Milch an genossenschaftliche Talsennereien liefern. Dieses Modell, das sich vor allem zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert entwickelte, machte es möglich, die alpine Milchproduktion aufzuwerten und die Wirtschaft der Berggemeinschaften zu stützen. Der Käse ist ein fester Bestandteil der lokalen Küche: Er wird gerieben in Canederli, in Polenta oder einfach in Spänen mit Brot und Wein verwendet. Mehr als ein isoliertes Gourmetprodukt ist er eine alltägliche Zutat, die von der Verbindung zwischen alpiner Viehwirtschaft, Landschaft und Zusammenarbeit erzählt.