Puzzone di Moena in Trient

Der Puzzone di Moena DOP ist einer der charakteristischsten Käse des Trentiner Alpenbogens, erkennbar an seiner gewaschenen Rinde und an dem intensiven Aroma, das ihm den Spitznamen „Spretz Tzaorì“, also „würziger Käse“ im lokalen Dialekt, eingebracht hat. Er wird aus Kuhmilch in den Tälern von Fassa, Fiemme und Primiero hergestellt und reift auf Holzbrettern, wobei sich kräftige und komplexe Düfte entwickeln. Der Teig ist weich und elastisch, mit Noten, die von milchig bis leicht würzig reichen. Trotz seines markanten Geruchs ist der Geschmack überraschend ausgewogen und lang anhaltend.

Dieser Käse stellt einen wichtigen Teil der käserischen Tradition der Trentiner Dolomiten dar. Seine Herstellungsweise und das Waschen der Rinde gehen auf alpine Praktiken zurück, die entwickelt wurden, um Milch in feuchten Bergumgebungen haltbar zu machen. Er erzählt von der historischen Wirtschaft der Almen und der Almwirtschaft, wo die Sommermilch zu Käse verarbeitet wurde, damit sie die Wintermonate überdauerte. Noch heute ist er ein gastronomisches Symbol der ladinischen und trentinischen Gemeinschaften der Dolomitentäler.