Pecorino delle Crete Senesi in Siena

Der Pecorino delle Crete Senesi ist ein Schafskäse aus den lehmigen Hügeln südlich von Siena, einer welligen und fast mondähnlichen Landschaft, die diesen Teil der Toskana prägt. Er hat eine feste Textur und Aromen, die bei jungen Käsen von frischer Milch und Gras reichen und bei längerer Reifung intensiver und leicht pikant werden. Er kann naturbelassen sein oder auf traditionelle Weise veredelt werden, zum Beispiel unter Asche oder in Walnussblättern gereift. In Spalten geschnitten oder als kleine Laibe verkauft, gehört er zu den unverwechselbaren Geschmäckern der Küche von Siena.

Pecorino ist eine der Säulen der Esskultur der südlichen Toskana und erzählt von der langen Hirten­tradition der Landschaft rund um Siena. Die Crete Senesi mit ihren Weiden und lehmigen Böden begünstigten historisch eher die Schafzucht als andere landwirtschaftliche Aktivitäten. Der Käse entsteht daher aus einer direkten Beziehung zwischen Landschaft, Weidewirtschaft und bäuerlicher Küche. Noch heute gehört er zur alltäglichen lokalen Ernährung und begleitet traditionelle Gerichte, regionale Rotweine sowie saisonale Produkte wie Honig oder Konfitüren.