Typisches Gericht aus Messina
Pasta 'ncasciata auf Messina-Art
Die Pasta 'ncasciata auf Messina-Art ist ein goldener Triumph aus Ofenpasta: mit Ragù gewürzte Maccheroni verbinden sich mit frittierten Auberginen, hartgekochten Eiern und Fäden ziehendem Käse. Unter der gratinierten Oberfläche verbirgt sich ein weicher, reichhaltiger Kern, duftend nach Tomate und heimischem Ofen. Beim Anschneiden zeigen sich großzügige Schichten und volle Aromen – zwischen der Süße der Auberginen und der würzigen Note von Caciocavallo. Ein geselliges Gericht, perfekt für das Sonntagsessen oder große Familientafeln.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Warum es wichtig ist
In Messina ist Pasta 'ncasciata ein Symbol der häuslichen Küche: üppig, festlich und dafür gemacht, die Familie zu nähren und zusammenzubringen. Das Gericht fand auch Eingang in die sizilianische Literaturwelt durch die Romane um Kommissar Montalbano von Andrea Camilleri und wurde dadurch weit über die Grenzen der Insel hinaus bekannt.
Geschichte und Herkunft
Der Name stammt wahrscheinlich vom sizilianischen Dialektwort „incasciata“, also eingeschlossen oder in eine Kiste gepackt, und verweist auf die im Ofen gebackene und kompakt geschichtete Pasta. Das Rezept entstand in der sizilianischen Hausküche zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert und entwickelte sich mit lokalen Varianten weiter, behielt jedoch stets sein zentrales Element: Pasta, gewürzt und angereichert mit Auberginen und Käse, anschließend im Ofen gratiniert, bis sie zu einer wahren Schatztruhe voller Aromen wird.
Typische Zutaten
maccheronimelanzane fritteragù di carneuova sodecaciocavallo
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