Cantucci (Mandelkekse) in Florenz

Cantucci sind trockene Mandelkekse, schräg geschnitten und zweimal gebacken, um ihre kompakte und zugleich mürbe Konsistenz zu erhalten. Ihre Struktur ist einfach: Mehl, Zucker, Eier, ganze Mandeln und nur sehr wenige weitere Zutaten. Das Ergebnis ist ein trockener, duftender und leicht gerösteter Keks, der eher zum Begleiten gedacht ist, als den Gaumen zu dominieren. In der Toskana werden sie häufig am Ende einer Mahlzeit zusammen mit Vin Santo serviert, in den sie kurz eingetaucht werden, bevor man sie isst.

In der Toskana gehören Cantucci zur Ritualität des Abschlusses einer Mahlzeit, besonders bei geselligen und familiären Anlässen. Sie sind kein aufwendiges Dessert, sondern eine einfache Geste, die das Gespräch am Tisch verlängert. Die Kombination mit Vin Santo ist zu einer erkennbaren kulturellen Gewohnheit geworden, fast zu einem kleinen häuslichen Ritual. Ihre trockene Struktur und das wesentliche Rezept spiegeln die toskanische Küchentradition gut wider, die auf wenigen, aber hochwertigen Zutaten und auf Zubereitungen basiert, die Haltbarkeit und Substanz bevorzugen.