Caciocavallo Silano DOP in Catanzaro

Caciocavallo Silano DOP ist einer der repräsentativsten Pasta-Filata-Käse Süditaliens und wird auch in den Berggebieten der Sila hergestellt, die das Gebiet von Catanzaro historisch prägen. Er hat eine charakteristische Tropfenform mit einem kleinen oberen „Kopf“ und eine glatte, goldgelbe Rinde. Der Geschmack reicht von mild und milchig bei jungen Laiben bis zu intensiver und leicht pikant bei längerer Reifung. Die Textur ist kompakt, aber elastisch, mit Aromen, die an Milch, Kräuter und Bergweiden erinnern.

Caciocavallo Silano DOP ist eines der Symbole der kalabrischen Käsetradition und der pastoralen Wirtschaft, die mit den Weiden der Sila verbunden ist. Seine Herstellung spiegelt alte Praktiken der Rinderhaltung und Milchverarbeitung wider, die über Generationen weitergegeben wurden. Die geschützte Ursprungsbezeichnung bewahrt eine Methode und ein Gebiet, das mehrere kalabrische Provinzen umfasst, darunter auch die von Catanzaro. Für viele Familien im Süden ist dieser Käse sowohl mit der Alltagsküche als auch mit festlichen Tafeln verbunden.