Bologneser Sfrappole in Bologna

Sfrappole sind dünne Streifen aus süßem, frittiertem Teig – leicht und knusprig – die mit einer großzügigen Schicht Puderzucker bestäubt werden. Ihre Form ist unregelmäßig und leicht gewellt, oft mit kleinen Einschnitten in der Mitte, durch die der Teig beim Frittieren aufbläht. In Bologna erscheinen sie vor allem zur Karnevalszeit und füllen die Auslagen von Konditoreien und Bäckereien mit goldenen, duftenden Bergen. Der Geschmack ist einfach, aber unwiderstehlich: knusprig, leicht buttrig und zart süß.

Sfrappole gehören zur großen italienischen Familie der Karnevalsgebäcke, die in vielen Regionen unter unterschiedlichen Namen verbreitet sind. In Bologna zählen sie zu den bekanntesten Geschmäckern der Zeit vor der Fastenzeit, als traditionell reichhaltige und frittierte Speisen gegessen wurden, bevor die Fastenperiode begann. Ihr Erscheinen in den Auslagen der Konditoreien ist für die Bologneser ein starkes saisonales Signal. Sie zu essen bedeutet, an einem gemeinsamen gastronomischen Ritual teilzunehmen – geprägt von Feststimmung, Geselligkeit und kleinen kulinarischen Exzessen.