Bolognesisches Nudelholz für Sfoglia in Bologna

Das bolognesische Nudelholz für Sfoglia ist ein langer Holzzylinder, meist dünner und länger als gewöhnliche Nudelholzer für den Haushalt. Es wird verwendet, um frische Eierpasta von Hand auszurollen, bis die typisch dünne Sfoglia der emilianischen Tradition entsteht. Es ist das Symbolwerkzeug der Sfogline, der Frauen, die seit Generationen Tortellini, Tagliatelle und Lasagne in den Häusern und Werkstätten von Bologna zubereiten. Hergestellt wird es meist aus robusten Hölzern wie Buche oder Ahorn. Sein Erscheinungsbild ist schlicht, doch es ist so gestaltet, dass es beim Ausrollen Präzision und Kontrolle ermöglicht.

In Bologna ist das Nudelholz nicht nur ein Küchenutensil, sondern ein echtes Symbol der häuslichen Kultur rund um frische Pasta. Die Tradition der von Hand ausgerollten Sfoglia gilt als identitätsstiftende Fertigkeit der emilianischen Küche und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Professionelle Sfogline sind bis heute eine anerkannte kulturelle Figur der Stadt. Das Nudelholz verkörpert somit die alltägliche Geste, die ikonische Gerichte wie Tortellini, Tagliatelle und Tortelloni möglich macht.