Typisches Gericht aus Aosta
Polenta auf Aostataler Art
Polenta auf Aostataler Art ist ein warmes, wohltuendes Gericht, bei dem dampfende Polenta mit großzügigen Schichten Fontina verschmilzt, die langsam schmilzt und cremige, goldene Fäden zieht. Der Duft von geschmolzener Butter und Alpkäse erfüllt die Luft, während die Konsistenz zwischen der rustikalen Körnigkeit der Polenta und der samtigen Weichheit der Fontina wechselt. Häufig in kleinen Kasserollen oder tiefen Tellern serviert, ist sie nahrhaft und tröstlich. Sie ist das perfekte Gericht für kalte Tage in den Bergen, nach einer Wanderung oder einem Tag im Schnee.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
In Aosta und im gesamten Aostatal verkörpert Polenta auf Aostataler Art das Wesen der alpinen Küche: wenige lokale Zutaten, die zu einem herzhaften und geselligen Gericht werden. Die Verwendung von Fontina von der Alm, einem gastronomischen Symbol der Region, verbindet dieses Rezept untrennbar mit dem Gebiet und der bäuerlichen Tradition.
Geschichte und Herkunft
Polenta ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in den Alpenregionen und unter bäuerlichen Gemeinschaften wegen ihrer Einfachheit und ihrer Fähigkeit, während der strengen Winter zu sättigen, weit verbreitet. Im Aostatal wurde sie mit Fontina bereichert, einem lokalen Käse, der bereits seit dem Mittelalter belegt ist, und entwickelte sich so zu einer reichhaltigeren und cremigeren Variante. Mit der Zeit wurde das Rezept weiterentwickelt und gelegentlich mit Almbutter oder Fleisch ergänzt, wodurch es zu einem der Symbolgerichte der Küche des Aostatals wurde.
Typische Zutaten
farina di maisfontina valdostanaburro
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