Sardellen aus Cetara (Colatura, Konserven) in Amalfi

Es sind äußerst frische Sardellen, gefangen im Golf von Salerno, von Hand gereinigt und in kleinen Behältern aus Holz oder Terrakotta schichtweise mit Meersalz eingelegt. Die Reifung dauert Monate, während derer der Fisch Wasser verliert und Aroma sowie Würze konzentriert. Die Farbe wird rosabraun, das Fleisch kompakt, aber zart. Man genießt sie im Ganzen, als Filets oder als Basis für Saucen und Würzmittel der Küstenküche.

Es ist ein Lebensmittel, das durch das Meer die Geschichte eines ganzen Dorfes erzählt. Es wird von Reisenden gewählt, die alte Handwerke und die alltäglichen Gesten der Küstengemeinschaften verstehen möchten. Ideal für alle, die eine schlichte Erinnerung suchen, entstanden aus Arbeit und Zeit – nicht aus Ästhetik.

Die Sardellen von Cetara erzählen von einer Meereskultur, die auf Geduld und Präzision beruht. Sie sprechen von nächtlichen Fischzügen, von Netzen, die von Hand eingeholt werden, und von Konserven, die entstanden, um im Winter Nahrung zu sichern. Sie sind das Symbol eines Dorfes, das seine Identität auf der Kontinuität eines Handwerks aufgebaut hat, ohne es je zu Folklore werden zu lassen. In jedem Glas lebt die amalfitanische Idee weiter, dass das Meer nicht aufgebraucht wird – man bewahrt es.