Totomè di Ravanusa in Agrigent

Die Totomè sind traditionelle trockene Süßigkeiten aus Ravanusa, einem kleinen Ort im Hinterland der Provinz Agrigento. Sie erscheinen als unregelmäßige, kompakte Kekse, oft von dunkler Farbe, zubereitet aus einfachen Zutaten wie gehackten Mandeln, Mehl, Zucker und würzigen Aromen, zu denen Kakao, Zimt oder Zitrusschalen gehören können. Die Konsistenz ist trocken und fest, sodass sie lange haltbar bleiben, ohne an Geschmack zu verlieren. Eine Standardform gibt es nicht: Jedes Stück spiegelt die handwerkliche und häusliche Herstellung wider, die diese Spezialität auszeichnet.

Die Totomè gehören zur volkstümlichen Süßwarentradition des Hinterlands von Agrigento, wo die Mandel seit Jahrhunderten eine der am weitesten verbreiteten Kulturen ist. Sie stehen für eine Art häusliches Gebäck, das stärker mit Familienleben und lokalen Festen verbunden ist als mit der großen städtischen Konditoreikunst. Ihre Zubereitung spiegelt eine Küche der Sparsamkeit und des Einfallsreichtums wider, die Zutaten aus der Umgebung bestmöglich nutzt. Noch heute erinnern sie an den Rhythmus der Dorffeste und an das Wissen, das in den heimischen Küchen weitergegeben wird.