博尔扎诺的特色菜
烟熏Speck面包团（Speckknödel）
Canederli allo speck 是体积饱满的金黄色面包团子，香气浓郁，点缀着粉红色的烟熏 Speck 小方块。口感柔软却紧实，面包能充分吸收高汤或融化的黄油，释放出浓郁的山地风味。味道丰厚而令人安心：带有烟熏气息、新鲜香草的清香，以及阿尔卑斯山传统厨房那种朴实温暖的风味。在 Bolzano，人们常把它作为一道分量十足的第一道菜，尤其是在传统小餐馆里。
季节: Tutto l'anno€8–14
文化意义
Canederli 是 Alto Adige 最具代表性的美食象征之一，体现了意大利文化与蒂罗尔传统的交汇。在 Bolzano，它们常出现在历史悠久的小酒馆和山间小屋的菜单上，代表着重视简单与本地食材的农家料理。这是一道极具身份认同感的菜肴，讲述着阿尔卑斯山的生活方式以及人与土地之间的联系。
历史与起源
它的起源可以追溯到阿尔卑斯山区的农家传统：人们会把变硬的面包重新利用，与牛奶、鸡蛋以及储藏室里现有的食材（如 Speck 或香草）混合，做成饱腹的面包团子。蒂罗尔地区的中世纪文献和壁画表明，knödel 在 13 世纪就已经出现。随着时间推移，这道菜逐渐固定为加入 Speck 的版本，如今已成为 Bolzano 各家传统餐馆中最受欢迎的做法之一。
典型食材
pane raffermospeckuovalatteerba cipollinafarina